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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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日期：2017-04-14 18:20:01 來源：蜀味緣 浏覽：8788次
軍屯鍋魁曆史悠久，聞名(míng)中(zhōng)外，相傳三國(guó)時諸葛亮命大将姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名(míng)，今天的鍋魁就是當年軍中(zhōng)幹糧逐漸演變而成。選用(yòng)上等精(jīng)瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用(yòng)特粉，還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成，通過煎炸、烘烤兩道工(gōng)序成熟。成都市人民(mín)政府命名(míng)為(wèi)“成都名(míng)小(xiǎo)吃”。
四川鍋盔，又(yòu)名(míng)軍屯鍋盔、軍樂鎮“酥鍋魁”，“酥油千層餅”，是四川省成都市彭州市(縣級市、原彭縣)的漢族傳統小(xiǎo)吃。曆史悠久，做工(gōng)考究，獨具(jù)風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名(míng)揚川西，是彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名(míng)。選用(yòng)優質(zhì)中(zhōng)面，拌和适量溫水反複操作(zuò)，使之軟、硬适度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法别具(jù)一格，實行起面(酵面)與子面(生面)随打随配的原則。起面的多(duō)少，根據子面拌和後時間長(cháng)短而定。子面時間長(cháng)，起面多(duō)配;反之少配。再用(yòng)撕去表膜的豬生闆油、拌上八角、茴香、三萘、花(huā)椒、生姜、精(jīng)鹽、味精(jīng)等香料，切碎揭絨，抹在拉長(cháng)的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
培訓内容：
1. 發面配方與技(jì )術操作(zuò)。（包括：材料的選用(yòng)、和面、醒面）。
2. 各種餡子的制作(zuò)、配方及實操。（各種肉餡調制）
3. 鍋盔制作(zuò)實操操作(zuò)。（餅的制作(zuò)、貼餅、炕餅 出餅）
4. 複習制作(zuò)技(jì )術全過程，獨立完成産(chǎn)品的制作(zuò)。
5. 反複實踐操作(zuò),熟練操作(zuò)流程完全掌握為(wèi)止
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