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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
培訓周期： 人氣：11642 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
葡式蛋撻，又(yòu)稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱葡撻，是一種小(xiǎo)型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為(wèi)其特征。1989年，英國(guó)人安(ān)德(dé)魯·史鬥将葡撻帶到澳門，改用(yòng)英式奶黃餡并減少糖的用(yòng)量後，随即慕名(míng)而至者衆，并成為(wèi)澳門著名(míng)小(xiǎo)吃。
自蛋撻專賣店(diàn)開立起，在台灣、香港、澳門便掀起一股魅力無法抵擋的旋風。近年，蛋撻更是以不可(kě)預計的速度風靡中(zhōng)國(guó)大陸大中(zhōng)城市，蛋撻勢必和漢堡一樣分(fēn)散全國(guó)各地，但營養價值豐富的蛋撻是健康食品，這是漢堡等無法比拟的。蛋撻已成為(wèi)一種流行的趨勢，蛋撻店(diàn)也成為(wèi)一種富含潛力的投資。蛋撻投資經營比較簡單，想開好店(diàn)，主要是學(xué)到特色的好口味技(jì )術。
【蛋撻培訓内容】：
1.原料、配料、設備、工(gōng)具(jù)的認識與鑒别；
2.蛋液的攪拌技(jì )巧以及牛奶奶油的調配比例；
3.蛋液與低筋粉的比例調配；
4.蛋撻皮面團的制作(zuò)；
5.面團的擀法技(jì )巧，蛋撻皮的厚度控制；
6.酥皮蛋撻制作(zuò)全過程及制作(zuò)技(jì )巧傳授
7.葡式蛋撻蛋液的制作(zuò)方法以及配料的調配比例控制；
8.烘焙火力的控制；
9.葡式蛋撻制作(zuò)技(jì )巧；
10.果味蛋撻制作(zuò)技(jì )巧、羅莎蛋撻制作(zuò)技(jì )巧、皇冠蛋撻制作(zuò)技(jì )巧
【蛋撻系列】：葡式蛋撻、港式蛋撻、廣隆蛋撻、紅豆蛋撻、各種水果蛋撻（草(cǎo)莓、蘋果、甜橙、水蜜桃等）
【蛋撻類型】：
蛋撻以撻皮分(fēn)類，主要分(fēn)為(wèi)牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅幹，有(yǒu)一陣牛油香味，類似西點常用(yòng)之餡酥皮蛋撻撻皮的為(wèi)一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用(yòng)豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為(wèi)少。除以砂糖及雞蛋為(wèi)蛋漿的主流蛋撻外，亦有(yǒu)在蛋漿内混入其他(tā)材料的變種蛋撻。
葡萄牙式奶油撻，又(yòu)稱葡式蛋塔，是一種小(xiǎo)型的奶油酥皮餡餅，精(jīng)緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有(yǒu)焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻于普通蛋撻難以達到的完美。
【營養價值】： 蛋撻裏的雞蛋，含豐富的蛋白質(zhì)，兩隻雞蛋所含的蛋白質(zhì)大緻相當于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。
【蛋撻特點】： 皮脆餡嫩，香甜滑嫩 獨特葡國(guó)風味，奶香濃郁、新(xīn)鮮出爐。
【投資分(fēn)析】：
蛋撻是一個投資小(xiǎo)、操作(zuò)簡單、回報高的好項目,其市場發展空間非常廣闊。即使一個小(xiǎo)小(xiǎo)的縣城,在學(xué)校、居民(mín)區(qū)、集貿市場、工(gōng)業區(qū)、等人員密集的區(qū)域,完全可(kě)以開出上10家店(diàn),滿足這些區(qū)域内的人員早餐或飲料需要。
【學(xué)習過程】：
第一步，師傅親手操作(zuò)并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作(zuò)，師傅旁邊指導。
第三步，學(xué)員及師傅均認為(wèi)掌握相關技(jì )術方可(kě)結業。
第四步，理(lǐ)論指導開店(diàn)經驗及相關注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設備及原料的供應市場
【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為(wèi)止，包教包會，一般2-3天可(kě)學(xué)會。
【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作(zuò)—熟練操作(zuò)學(xué)會為(wèi)止!
【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、随到随學(xué)、不限時間、親手操作(zuò)、學(xué)會為(wèi)止!
随到随學(xué)丨配方公(gōng)開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗後學(xué)丨技(jì )術保障丨實踐操作(zuò)丨師傅耐心丨無需預約丨
葡式蛋撻系列學(xué)習 ：（一次性收費，中(zhōng)途沒有(yǒu)任何費用(yòng)）
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