在中(zhōng)華美食的璀璨星河中(zhōng)，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技(jì )術培... [詳細内容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
培訓周期：3-7天左右 人氣：24468 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
涼菜，在飲食業俗稱冷盤。拼擺技(jì )術性強的菜肴，食用(yòng)時數都是吃涼的，稱之為(wèi)涼菜。涼拌菜是四季賣的最為(wèi)火熱的菜品之一了，其中(zhōng)的原因呢(ne)就是涼拌菜制作(zuò)很(hěn)方便。所有(yǒu)的材料和配方都是提前準備好的;隻需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可(kě)食用(yòng)，随時拌随時吃。打包帶走等，紅油涼拌菜其曆史文(wén)化卻深遠(yuǎn)得多(duō)，可(kě)追溯到周朝和先秦時期。
涼菜，在飲食業俗稱冷盤。拼擺技(jì )術性強的菜肴，食用(yòng)時數都是吃涼的，稱之為(wèi)涼菜。涼拌菜是四季賣的最為(wèi)火熱的菜品之一了，其中(zhōng)的原因呢(ne)就是涼拌菜制作(zuò)很(hěn)方便。所有(yǒu)的材料和配方都是提前準備好的;隻需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可(kě)食用(yòng)，随時拌随時吃。打包帶走等，紅油涼拌菜其曆史文(wén)化卻深遠(yuǎn)得多(duō)，可(kě)追溯到周朝和先秦時期。
每一道涼菜，吃的不僅僅是食物(wù)的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多(duō)或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前将各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中(zhōng)散發開來，醒胃又(yòu)養生。涼菜切配的主要原料大部分(fēn)是熟料，因此這與熱菜烹調方法有(yǒu)着截然的區(qū)别，它的主要特點是：選料精(jīng)細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面的，起到點饑，開胃的作(zuò)用(yòng)。
紅油涼拌菜技(jì )術培訓，正宗涼菜培訓，随着天氣轉暖，面對新(xīn)鮮脆嫩的蔬菜，許多(duō)人會選擇生吃。紅油涼拌菜一般可(kě)分(fēn)為(wèi)香辣、麻辣、五香三大類;是将初步加工(gōng)和焯水處理(lǐ)後的原料，經過添加紅油，等配料制作(zuò)而成的菜肴。紅油涼拌菜據說起源于東北，故東北菜中(zhōng)涼菜品種多(duō)，涼拌的東西也多(duō)，而且沒有(yǒu)什麽規律，做法多(duō)樣，極富特色且好吃。
涼拌菜培訓，正宗紅油做法，四川涼拌菜與衆不同的口味，食客無不胃口大開。可(kě)拌成幾十種不同風味的涼爽開胃小(xiǎo)菜，老少皆宜，我們通過不斷改良，使産(chǎn)品的味道、口感、顔色等各方面均達到了登峰造極的水準。蜀味緣餐飲小(xiǎo)吃培訓班，運用(yòng)科(kē)學(xué)計量，對産(chǎn)品所需的調料和香料的用(yòng)量都到克，使學(xué)員做出的味道和我們的味道完全一緻。所有(yǒu)操作(zuò)流程都由師傅一對一技(jì )術傳授，不限制學(xué)員學(xué)的時間，學(xué)員通過反複的操作(zuò)，徹底掌握每一個細節。我們把配料的比例和操作(zuò)流程等核心技(jì )術都編排成了科(kē)學(xué)配方，讓學(xué)員一目了然，徹底免除學(xué)員害怕學(xué)不到核心技(jì )術的後顧之憂。
紅油涼拌菜的培訓種類：
涼拌海蜇絲，涼拌涼皮，涼拌豆幹，涼拌粉絲，涼拌海帶結，涼拌海帶絲，涼拌拉皮，涼拌腐竹，涼拌海白菜，莴筍，蓮藕，涼調蘿蔔絲，涼拌香菇，涼拌黃瓜，木(mù)耳，豆芽，火腿，涼皮，蕨菜，紅油豬耳朵，胡蘿蔔，芹菜，等幾十種時令涼拌小(xiǎo)菜(紅油味，酸辣味，蒜泥味，香油味)
涼菜培訓流程：
1、秘制涼菜紅油之香料的選擇與甄别。
2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制作(zuò)與加工(gōng)。
3、秘制涼菜紅油的煉制方法，油溫控制，紅油的去腥增香處理(lǐ)流程以及紅油的保存。
4、涼拌菜的主料與輔料的選擇和識别。
5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理(lǐ)方法。
6、各種菜品的的制作(zuò)與保存。
7、經典涼菜的藝術裝(zhuāng)盤與技(jì )巧加工(gōng)
紅油涼拌菜技(jì )術培訓，正宗涼菜培訓，蜀味緣涼拌菜，品種繁多(duō)，用(yòng)料考究，采用(yòng)特制調味料，無論各種新(xīn)鮮蔬菜、豆制品或熟食肉類等，經過特制的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例調拌，即可(kě)做出人人喜愛的香辣開胃涼拌菜，其色澤鮮豔紅亮、清脆爽口、滿嘴留香、香辣誘人。
冷吃兔培訓
黃焖雞米飯技(jì )術
清湯黃牛肉培訓
灌湯包技(jì )術培訓
豆腐腦培訓
窩窩頭培訓
油炸串串培訓
姜鴨面培訓
蔥油餅培訓
花(huā)卷培訓
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包子是很(hěn)多(duō)人都離不開的美食，其中(zhōng)鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可(kě)觀。“鹵肉”，在台灣被“道地”地... [詳細内容]
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