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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
中(zhōng)餐家宴系列
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培訓周期： 人氣：13222 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
蒸菜是一道漢族傳統名(míng)吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，曆經500多(duō)年發展。 以蒸臘菜為(wèi)主，基本菜品有(yǒu)：幹扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸幹豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、幹豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。浏陽蒸菜做法也頗多(duō)。
蒸菜是利用(yòng)水沸後産(chǎn)生的水蒸氣為(wèi)傳熱介質(zhì)，使食物(wù)成熟的烹調方法。在烹饪中(zhōng)，它既能(néng)制作(zuò)主食，也能(néng)制作(zuò)小(xiǎo)吃和糕點。在菜品烹調中(zhōng)，既可(kě)用(yòng)于半成品加工(gōng)的前期熱處理(lǐ)，也可(kě)用(yòng)于成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統稱。
【培訓内容】：
1.講述蒸菜的發展史及基礎知識。
2.講解各種輔料的作(zuò)用(yòng)及分(fēn)類、選料、配比及加工(gōng)。
3.蒸菜主料的配制及方法。
4.蒸菜禽肉類、水産(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理(lǐ)制作(zuò)方法。
5.各種蒸菜搭配制作(zuò)。
6.未售完半成品的保存方法。
7.設備器具(jù)采購(gòu)途徑和要求。
【蒸菜品種】：
1、魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草(cǎo)魚（桂魚、鲈魚、東江魚、尋龍魚）；
2、臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞（臘鴨臘兔）；
3、肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老幹媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花(huā)肉、白辣蒸排骨、幹豆角蒸排骨（五花(huā)肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花(huā)肉蒸香幹等；
4、蒸時令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；
5、蒸幹菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆幹、蒸豆角幹、蒸芋頭梗幹、蒸苦瓜幹、蒸豆6、蒸蘿蔔幹、蒸筍絲、蒸香幹；
7、蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香幹、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿蔔、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角
【蒸菜特點】：
蒸菜質(zhì)柔軟，飯菜鮮，營養高，易消化，健脾胃，食用(yòng)時毫無油膩，清新(xīn)爽口，讓人齒頰留香，回味無窮。在現今城市生活節奏快，居民(mín)收入水平不斷提高，現代人崇尚自然、追求健康、對飲食健康空前關注，原汁原味、綠色天然的鄉土飲食已成為(wèi)人們最推崇的健康美食。
【學(xué)習過程】：
第一步，師傅親手操作(zuò)并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作(zuò)，師傅旁邊指導。
第三步，學(xué)員及師傅均認為(wèi)掌握相關技(jì )術方可(kě)結業。
第四步，理(lǐ)論指導開店(diàn)經驗及相關注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設備及原料的供應市場
【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為(wèi)止，包教包會，一般2-3天可(kě)學(xué)會。
【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作(zuò)—熟練操作(zuò)學(xué)會為(wèi)止!
【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、随到随學(xué)、不限時間、親手操作(zuò)、學(xué)會為(wèi)止!
随到随學(xué)丨配方公(gōng)開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗後學(xué)丨技(jì )術保障丨實踐操作(zuò)丨師傅耐心丨無需預約丨
蒸菜系列學(xué)習 ：（一次性收費，中(zhōng)途沒有(yǒu)任何費用(yòng)）
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