在中(zhōng)華美食的璀璨星河中(zhōng)，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技(jì )術培... [詳細内容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
培訓周期： 人氣：103829 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
烤魚，一種發源于重慶萬州的特色美食，提到烤魚，人們頭腦中(zhōng)一閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。在流傳過程中(zhōng)，融合腌、烤、炖三種烹饪工(gōng)藝技(jì )術，充分(fēn)借鑒傳統川菜及川味火鍋用(yòng)料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小(xiǎo)吃。
萬州烤魚是重慶的特色菜。萬州烤魚腌，烤，炖三種烹饪方法有(yǒu)機集合，采用(yòng)獨特配方又(yòu)集合了重慶火鍋得用(yòng)料精(jīng)華，調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。萬州烤魚采用(yòng)“先烤後炖”的獨特做法，融合了烤、炖兩種烹饪工(gōng)藝的精(jīng)華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名(míng)捕到魚的非洲土著，烤了很(hěn)久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有(yǒu)了這道美味，烤魚相傳已有(yǒu)千餘年曆史。品種多(duō)樣，麻辣，泡椒，香辣，豆鼓，酸菜，蔥香，醬香等十幾種口味！
【培訓流程】：
1、熟練掌握麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調制配方和操作(zuò)技(jì )術。
2、熟練掌握烤魚的加工(gōng)處理(lǐ)和片魚時的刀(dāo)工(gōng)技(jì )術。
3、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作(zuò)配方和操作(zuò)技(jì )術。
4、熟練使用(yòng)烤魚的工(gōng)具(jù)和烤魚時火候掌握。
5、熟練掌握各味型烤魚的調料配制技(jì )巧和絕密配方。
6、熟練掌握烤魚需用(yòng)的調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作(zuò)技(jì )巧。
7、熟練掌握烤魚裝(zhuāng)盤技(jì )巧，點綴拼盤技(jì )術。
8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技(jì )術。
9、無渣烤魚及有(yǒu)渣烤魚烹饪技(jì )術，烤魚增香方法。
10、擺攤、夜市大排檔、開店(diàn)等經營形式的創業訣竅。
【品種包含】：香辣味烤魚、麻辣味烤魚、豆鼓味烤魚、剁椒味烤魚、酸菜味烤魚、魚香味烤魚、蒜香味烤魚、泡椒酸蘿蔔烤魚、醬香味烤魚、雞汁杏鮑茹烤魚、蔥香味烤魚、雙椒味烤魚、怪味烤魚、椒鹽味烤魚。
【烤魚介紹】：
烤魚，一種發源于重慶萬州的特色美食，提到烤魚，人們頭腦中(zhōng)一閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。在流傳過程中(zhōng)，融合腌、烤、炖三種烹饪工(gōng)藝技(jì )術，充分(fēn)借鑒傳統川菜及川味火鍋用(yòng)料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小(xiǎo)吃。
【烤魚特點】：
外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富。
【烤魚市場前景】：
烤魚以特殊的制作(zuò)工(gōng)藝和配理(lǐ)而名(míng)揚中(zhōng)外，其風味獨特、香味濃、口感好、營養豐富。以先腌制，然後烤和炖煮相結合的兩種烹饪方式，使其具(jù)有(yǒu)“味不外洩”燒烤口感，吃起來外皮奇香，魚肉鮮嫩爽口，又(yòu)不失“味在湯裏，湯在魚中(zhōng)”的炖制風味，鮮而不膩，湯入魚中(zhōng)，魚骨酥脆，即有(yǒu)魚的鮮香，又(yòu)有(yǒu)料的醇香，深受廣大顧客喜愛。
【烤魚經營模式】：
1、擺攤：：菜市場裏外、商(shāng)業街(jiē)、步行街(jiē)、學(xué)校、車(chē)站、碼頭、居民(mín)區(qū)、旅遊點、美食節攤位等
2、街(jiē)邊店(diàn)經營，臨街(jiē)門面：：居民(mín)區(qū)街(jiē)道、商(shāng)業街(jiē)、步行街(jiē)
烤魚采用(yòng)先烤後炖的獨特烹饪手法，不僅借鑒了燒烤原有(yǒu)的風格，結合火鍋獨特的烹饪手法。在回放千百年飲食文(wén)化的同時，也引領了現代烤魚的新(xīn)時尚。整個烹制香料均采用(yòng)純天然中(zhōng)藥材，烤制過程精(jīng)細，有(yǒu)效防止因低溫或高溫對魚的營養帶來的損失，使魚的營養發揮到大化，達到婦女美容健身，兒童健腦，男人強筋健骨的功效，赢得了廣大消費者的信賴。
【學(xué)習過程】：
第一步，師傅親手操作(zuò)并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作(zuò)，師傅旁邊指導。
第三步，學(xué)員及師傅均認為(wèi)掌握相關技(jì )術方可(kě)結業。
第四步，理(lǐ)論指導開店(diàn)經驗及相關注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設備及原料的供應市場
【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為(wèi)止，包教包會，一般2-3天可(kě)學(xué)會。
【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作(zuò)—熟練操作(zuò)學(xué)會為(wèi)止!
【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、随到随學(xué)、不限時間、親手操作(zuò)、學(xué)會為(wèi)止!
随到随學(xué)丨配方公(gōng)開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗後學(xué)丨技(jì )術保障丨實踐操作(zuò)丨師傅耐心丨無需預約丨
烤魚學(xué)習：（一次性收費，中(zhōng)途沒有(yǒu)任何費用(yòng)）
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