在中(zhōng)華美食的璀璨星河中(zhōng)，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技(jì )術培... [詳細内容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
培訓周期：3-5天 人氣：128829 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
鹵菜一般可(kě)分(fēn)為(wèi)紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國(guó)最普遍，多(duō)以紅鹵為(wèi)主，味道也是最好的，鹵菜從問世以來，不論城市鄉間，街(jiē)邊小(xiǎo)巷都随處可(kě)見其蹤迹，鹵菜種類繁多(duō)，風味各異，鹵汁用(yòng)的次數越多(duō)，保存時間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美，鹵好的鹵菜芳香撲鼻，香味悠長(cháng)的奇特香味所陶醉，吃過鹵菜的都對鹵菜的美味贊不絕口，回味無窮。
鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是将食物(wù)放入精(jīng)心調制的鹵湯中(zhōng)加工(gōng)而成的，具(jù)有(yǒu)保健強身的作(zuò)用(yòng)，且色、香、味、形兼具(jù)的美味食品。是具(jù)有(yǒu)中(zhōng)國(guó)特色的烹調技(jì )法，幾乎所有(yǒu)的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有(yǒu)其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優點在于冷熱皆宜，它可(kě)以當作(zuò)主菜，也可(kě)以作(zuò)為(wèi)佐酒佳肴，而且不分(fēn)季節，攜帶方便，保質(zhì)期長(cháng)，年節必備。因此，赢得人們廣泛的歡迎。
制作(zuò)鹵菜最重要的就是鹵水了，鹵菜的制作(zuò)是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那麽簡單的了，有(yǒu)些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作(zuò)方法，這個就讓他(tā)們很(hěn)頭疼，随着現在越來越快的生活節奏，好多(duō)人選擇了即好吃又(yòu)方便的鹵菜，鹵菜口味衆多(duō)，全國(guó)各地都很(hěn)受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很(hěn)開闊的。
【鹵菜學(xué)習流程】：
1.講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識；
2.鹵菜器具(jù)、設備的配制使用(yòng)和采購(gòu)；
3.講解香辛料的作(zuò)用(yòng)及分(fēn)類、選料與加工(gōng)；
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作(zuò)；
5.培訓鹵湯調色調味、火候把握；
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法；
7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理(lǐ)；
8.培訓各種大型及小(xiǎo)型肉類的腌制及煮制時間；
9.培訓系列葷素鹵品加工(gōng)的全程工(gōng)藝；
10.培訓鹵湯、鹵品加工(gōng)的注意事項；
11.培訓鹵湯的保管與存放；
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；
15.培訓鹵菜店(diàn)投資預算與經營管理(lǐ)方法。
【鹵菜的特點】：
第一，取材方便，可(kě)豐可(kě)儉
第二，質(zhì)地适口，味感豐富
第三，香氣宜人，潤而不膩
第四，攜帶方便，易于保管
第五，增加食欲，有(yǒu)益營養
【培訓菜品内容】：
1.畜肉類：富貴蹄膀、醬香牛肉（鎮店(diàn)鹵品）、鹵方塊肉、五香蹄花(huā)、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中(zhōng)、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類:五香面筋、香鹵幹子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花(huā)生、鹵蓮藕等。
菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆幹。
涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）。
【學(xué)習過程】：
第一步，師傅親手操作(zuò)并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作(zuò)，師傅旁邊指導。
第三步，學(xué)員及師傅均認為(wèi)掌握相關技(jì )術方可(kě)結業。
第四步，理(lǐ)論指導開店(diàn)經驗及相關注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設備及原料的供應市場
【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為(wèi)止，包教包會，一般2-3天可(kě)學(xué)會。
【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作(zuò)—熟練操作(zuò)學(xué)會為(wèi)止!
【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、随到随學(xué)、不限時間、親手操作(zuò)、學(xué)會為(wèi)止!
鹵菜入味透，既可(kě)幹吃，也可(kě)拌吃和炒吃；口感層次分(fēn)明，回味無窮；産(chǎn)品款款精(jīng)緻新(xīn)奇，滿街(jiē)飄香，色香味美!
鹵菜具(jù)有(yǒu)取材方便、可(kě)豐可(kě)儉、質(zhì)地可(kě)口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有(yǒu)益營養等特點。 鹵味制品最大的優點在于冷熱皆宜，既可(kě)作(zuò)為(wèi)餐桌主菜也可(kě)當作(zuò)佐酒佳肴，保質(zhì)期長(cháng)、四季享用(yòng)、年節必備。
随到随學(xué)丨配方公(gōng)開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗後學(xué)丨技(jì )術保障丨實踐操作(zuò)丨師傅耐心丨無需預約丨
鹵菜學(xué)習：（一次性收費，中(zhōng)途沒有(yǒu)任何費用(yòng)）
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