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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
特色小(xiǎo)吃
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培訓周期： 人氣：14764 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
兔頭是四川成都、山(shān)西大同、浙江衢州的傳統名(míng)小(xiǎo)吃。有(yǒu)多(duō)種專門的吃法，通常有(yǒu)麻辣，五香兩種口味，具(jù)有(yǒu)骨頭多(duō)，肉少，越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為(wèi)“啃”，“啃兔兒腦殼”在當地方言中(zhōng)也有(yǒu)親嘴的意思 ，是一種樂趣多(duō)多(duō)的美食。
“麻辣兔頭”是四川人比較喜歡的一種小(xiǎo)吃，現在已經慢慢走出了四川，在其他(tā)省市 開始流行。“麻辣兔頭”的制作(zuò)方法也相當講究，從加工(gōng)到鹵制、炸炒，每一道的工(gōng)序都要求嚴格，特别講究調味料。“麻辣兔頭”可(kě)以分(fēn)為(wèi) “大麻辣”、“中(zhōng)麻辣”、“小(xiǎo)麻辣”三種。根據麻辣程度不同，選用(yòng)辣椒和花(huā)椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可(kě)以選擇四川漢源産(chǎn)的花(huā)椒，不喜歡太麻的，可(kě)選擇青花(huā)椒。
麻辣兔頭兔肉的特點： 麻辣鮮香，回味無窮。
【兔頭培訓内容】：
1、兔頭的選擇和處理(lǐ)
2、各種紅油辣椒的香料配方與制作(zuò)
3、鹵水香料的選擇與識别
4、三十多(duō)種香料的搭配與制作(zuò)
5、鹵水的制作(zuò)與保存
6、兔頭的鹵制時間和火候的掌握
7、兔頭鹵好後的初步處理(lǐ)
8、食用(yòng)油的選擇和用(yòng)量
9、炸兔頭時間和火候的掌握
10、各種口味的炒制
11、做好後兔頭的保存技(jì )術
【培訓系列】：兔頭培訓、烤兔培訓、手撕烤兔培訓、麻辣兔肉培訓、麻辣兔頭培訓、五香兔肉培訓、醬兔肉培訓、燒烤兔肉培訓。
【兔頭品種】：麻辣兔頭 五香兔頭
麻辣兔頭：是四川人比較喜歡的一種小(xiǎo)吃，現在已經慢慢走出了四川，在其他(tā)省市開始流行。“麻辣兔頭”的制作(zuò)方法也相當講究，從加工(gōng)到鹵制、炸炒，每一道的工(gōng)序都要求嚴格，特别講究調味料。“麻辣兔頭”可(kě)以分(fēn)為(wèi) “麻辣”、“中(zhōng)麻辣”、“小(xiǎo)麻辣”三種。根據麻辣程度不同，選用(yòng)辣椒和花(huā)椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可(kě)以選擇四川漢源産(chǎn)的花(huā)椒，不喜歡太麻的，可(kě)選擇青花(huā)椒。
五香兔頭：是一種民(mín)間菜品，主料為(wèi)兔子，輔之以花(huā)椒、八角、小(xiǎo)茴香、丁香、陳皮五種原料，經過熬煮等若幹到工(gōng)序制成，具(jù)有(yǒu)味透肌裏，口感香的特點。
【學(xué)習過程】：
第一步，師傅親手操作(zuò)并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作(zuò)，師傅旁邊指導。
第三步，學(xué)員及師傅均認為(wèi)掌握相關技(jì )術方可(kě)結業。
第四步，理(lǐ)論指導開店(diàn)經驗及相關注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設備及原料的供應市場
【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為(wèi)止，包教包會，一般2-3天可(kě)學(xué)會。
【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作(zuò)—熟練操作(zuò)學(xué)會為(wèi)止!
【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、随到随學(xué)、不限時間、親手操作(zuò)、學(xué)會為(wèi)止!
随到随學(xué)丨配方公(gōng)開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗後學(xué)丨技(jì )術保障丨實踐操作(zuò)丨師傅耐心丨無需預約丨
老媽兔頭系列學(xué)習 ：（一次性收費，中(zhōng)途沒有(yǒu)任何費用(yòng)）
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