在中(zhōng)華美食的璀璨星河中(zhōng)，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技(jì )術培... [詳細内容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
培訓周期：3-5天 人氣：152578 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
火鍋一般而言，是以鍋為(wèi)器具(jù)，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物(wù)的烹調方式，同時亦可(kě)指這種烹調方式所用(yòng)的鍋具(jù)。其特色為(wèi)邊煮邊吃，或是鍋本身具(jù)有(yǒu)保溫效果，吃的時候食物(wù)仍熱氣騰騰，湯物(wù)合一。世界各地均有(yǒu)類似的料理(lǐ)，但主要在東亞地方特别盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，适于山(shān)川之氣候，今發展為(wèi)鴛鴦鍋，麻辣清淡各别，各取所需，老少鹹宜，至冬之佳品。
火鍋一般而言，是以鍋為(wèi)器具(jù)，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，來涮煮食物(wù)的烹調方式，同時亦可(kě)指這種烹調方式所用(yòng)的鍋具(jù)。其特色為(wèi)邊煮邊吃，或是鍋本身具(jù)有(yǒu)保溫效果，吃的時候食物(wù)仍熱氣騰騰，湯物(wù)合一。世界各地均有(yǒu)類似的料理(lǐ)，但主要在東亞地方特别盛行。
典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇類、蛋類制品等，将其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟後食用(yòng)。有(yǒu)些吃法還會蘸上調料 一起食用(yòng)。
【火鍋學(xué)習流程】：
1、講解原材料的識别及選用(yòng)
2、加工(gōng)糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料。
3、使用(yòng)刨片機及攪拌機等相關知識。
4、底料的炒制
5、火鍋拉油
6、菜品加工(gōng)；葷素菜品改刀(dāo)，如，毛肚，千層肚，羊肚，鱿魚，鱿魚須，黃喉，帶魚，鲳魚，排骨，兔子，君花(huā)。等火鍋店(diàn)常規菜品。
7、海帶，海白菜等産(chǎn)品如何退鹽。
8、土豆，藕片等易氧化産(chǎn)品泡水。
9、部分(fēn)菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制
10、菜品制作(zuò)；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山(shān)椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。
11、鴨腸，郡把的發制。
12、菜品的裝(zhuāng)盤。自助火鍋擺盤，點菜産(chǎn)品擺盤。
13、高湯的制作(zuò)、鍋底的調制、蘸碟的調制
【火鍋品種】：
牛油老火鍋、新(xīn)派混合油火鍋、清油火鍋、鴛鴦火鍋、三鮮湯、野生菌湯、滋補湯、小(xiǎo)火鍋、豆花(huā)火鍋、各種蘸料等
【火鍋菜品】：
肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、肝心、肝蹄筋、牛鞭、田雞、牛蛙、豬腸、野雞、野鴨、鹌鹑、豬腦花(huā)以及豬脊髓、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水産(chǎn)類：鲫魚、草(cǎo)魚、鯉魚、鳝魚、泥鳅、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發鱿魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：白菜、莴筍、土豆、蓮藕、冬筍、蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、菜花(huā)、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐幹、香菜、香蒜、蔥、空心菜等。
幹貨類：幹金針菜、玉蘭片、筍幹、粉絲、紅棗、魔芋、木(mù)耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
【學(xué)習過程】：
第一步，師傅親手操作(zuò)并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作(zuò)，師傅旁邊指導。
第三步，學(xué)員及師傅均認為(wèi)掌握相關技(jì )術方可(kě)結業。
第四步，理(lǐ)論指導開店(diàn)經驗及相關注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設備及原料的供應市場
【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為(wèi)止，包教包會，一般2-3天可(kě)學(xué)會。
【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作(zuò)—熟練操作(zuò)學(xué)會為(wèi)止!
【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、随到随學(xué)、不限時間、親手操作(zuò)、學(xué)會為(wèi)止!
火鍋不僅是美食，而且蘊含着不少飲食文(wén)化的内涵，為(wèi)人們品嘗時倍添雅趣。由于火鍋的關鍵核心是炒底料,制湯料，所以隻要抓住了這兩點它在運營時比中(zhōng)餐方便，利潤更高。成都蜀味緣四川火鍋培訓根據正宗川菜手法，結合各地口味，推出适應性強，生存空間大的各種特殊風味的火鍋及湯鍋十餘種。可(kě)供專業火鍋店(diàn)或做為(wèi)特色菜品推廣，學(xué)成可(kě)以舉一反三，演變菜品。
成都蜀味緣四川火鍋培訓中(zhōng)心實行現場實地培訓，名(míng)師手把手教，以學(xué)員親自動手做為(wèi)主，包教包會，終身免費技(jì )術升級和技(jì )術咨詢，免費開業指導，投資小(xiǎo)見效快，讓您一切無後顧之憂！
随到随學(xué)丨配方公(gōng)開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗後學(xué)丨技(jì )術保障丨實踐操作(zuò)丨師傅耐心丨無需預約丨
秘制火鍋學(xué)習： （一次性收費，中(zhōng)途沒有(yǒu)任何費用(yòng)）
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鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重慶市的特色面食名(míng)吃，因為(wèi)面皮很(hěn)寬大像鋪蓋，所以得名(míng)鋪蓋... [詳細内容]
包子是很(hěn)多(duō)人都離不開的美食，其中(zhōng)鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可(kě)觀。“鹵肉”，在台灣被“道地”地... [詳細内容]
炎熱的夏天到來，街(jiē)頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為(wèi)受歡迎的飲品之一，特别是女人和小(xiǎo)孩。現在投咨開個冰粉、涼... [詳細内容]
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