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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
中(zhōng)餐家宴系列
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培訓周期： 人氣：12367 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
炒菜：中(zhōng)國(guó)菜的常用(yòng)制作(zuò)方法，是中(zhōng)國(guó)家庭日常最廣泛使用(yòng)的一種烹饪方法，将一種或幾種菜在鍋中(zhōng)炒熟的過程，它主要是以鍋中(zhōng)的油溫為(wèi)載體(tǐ)，将切好的菜品用(yòng)中(zhōng)旺火在較短時間内加熱成熟的一種烹饪方法。 通常放油若幹，加入佐料，再将菜品放入鍋中(zhōng)，用(yòng)中(zhōng)旺火在較短時間内加熱成熟，中(zhōng)間使用(yòng)特制工(gōng)具(jù)“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！
炒菜，中(zhōng)國(guó)菜的常用(yòng)制作(zuò)方法，将一種或幾種菜在特制的凹型鍋内，以火傳導到鐵鍋中(zhōng)的熱度為(wèi)載體(tǐ)，加入油、佐料和菜品後用(yòng)特制工(gōng)具(jù)“鍋鏟”翻動将菜炒熟的烹饪過程。
炒分(fēn)為(wèi)生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念
【培訓内容】：
1、原材料與輔料的識别與選擇；
2、主料和輔料的刀(dāo)工(gōng)切法技(jì )術；
3、正确的抛鍋、颠鍋技(jì )術培訓；
4、各種配菜的制作(zuò)保存工(gōng)藝；
5、主菜和配菜的合理(lǐ)搭配培訓；
6、各種烹饪工(gōng)藝的技(jì )術培訓；
7、秘制紅油的和高湯的制作(zuò)工(gōng)藝；
8、學(xué)習成菜數量、菜品藝術裝(zhuāng)盤、菜品加工(gōng)工(gōng)藝
9、學(xué)習每一道菜的烹饪、調色、調味、火候掌握技(jì )能(néng)。
【菜品項目】：
魚香肉絲、水煮肉片、木(mù)須肉片、辣子雞丁、京醬肉絲、回鍋肉、紅燒魚塊、紅燒大腸、紅燒排骨、紅燒肉、魚香茄龍、西芹百合、紅燒面筋、清炒西蘭花(huā)、香菇菜心、家常豆腐、燒腐竹、素三樣、燒油麥菜、麻辣豆腐、酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋、宮保雞丁、鍋巴肉片 、木(mù)須肉、糖醋裏脊、腰果蝦仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等
【炒菜介紹】：
炒菜，可(kě)以說是最基本的也是應用(yòng)最廣泛的烹饪技(jì )法。炒菜就是選用(yòng)質(zhì)地新(xīn)鮮的烹饪食材，經過加工(gōng)或采用(yòng)适當的輔助措施，滑油或焯水後，放入燒熱的油鍋中(zhōng)，用(yòng)旺火或中(zhōng)火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技(jì )法。炒制的食材大都加工(gōng)成較小(xiǎo)的絲、條、段、塊，動物(wù)性食材往往先經過上漿處理(lǐ)後再滑油至斷生，再用(yòng)旺火翻炒至入味成菜。
而小(xiǎo)炒就是利用(yòng)最大衆化的食材，在最短的時間裏，用(yòng)大火完成不同口味的菜肴。用(yòng)經濟的價格、簡便的操作(zuò)，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多(duō)數人對小(xiǎo)炒的要求。小(xiǎo)炒常見有(yǒu)生炒、熟炒、滑炒、幹炒、爆炒等烹饪技(jì )法。
【學(xué)習過程】：
第一步，師傅親手操作(zuò)并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作(zuò)，師傅旁邊指導。
第三步，學(xué)員及師傅均認為(wèi)掌握相關技(jì )術方可(kě)結業。
第四步，理(lǐ)論指導開店(diàn)經驗及相關注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設備及原料的供應市場
【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為(wèi)止，包教包會，一般2-3天可(kě)學(xué)會。
【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作(zuò)—熟練操作(zuò)學(xué)會為(wèi)止!
【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、随到随學(xué)、不限時間、親手操作(zuò)、學(xué)會為(wèi)止!
随到随學(xué)丨配方公(gōng)開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗後學(xué)丨技(jì )術保障丨實踐操作(zuò)丨師傅耐心丨無需預約丨
炒菜系列學(xué)習 ：（一次性收費，中(zhōng)途沒有(yǒu)任何費用(yòng)）
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包子是很(hěn)多(duō)人都離不開的美食，其中(zhōng)鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非常可(kě)觀。“鹵肉”，在台灣被“道地”地... [詳細内容]
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火鍋魚是指以魚為(wèi)主要食材的火鍋，通常以麻辣為(wèi)主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料制作(zuò)而成;也可(kě)以加入金針菇... [詳細内容]
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