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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網，咨詢熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小(xiǎo)吃培訓，特色小(xiǎo)吃培訓。小(xiǎo)吃培訓學(xué)校
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培訓項目
Training Project
培訓周期： 人氣：14246 培訓機構：蜀味緣
項目簡介：
燃面無湯，油重，麻辣很(hěn)突出，一碗下肚辣得像火燒，意為(wèi)燃面。但燃面的得名(míng)是可(kě)用(yòng)火點燃碗中(zhōng)的面條。燃面起源于四川的宜賓地區(qū)，由于四川人喜食辣而該品種又(yòu)恰好迎合，故此而廣為(wèi)流傳。
宜賓最具(jù)特色的傳統名(míng)小(xiǎo)吃，原名(míng)叙府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名(míng)燃面。小(xiǎo)吃選用(yòng)當地優質(zhì)水面條為(wèi)主料，以宜賓黃芽菜、小(xiǎo)磨麻油、鮮闆化油、八角、山(shān)奈、芝麻、花(huā)生、核桃、金條辣椒、上等花(huā)椒、味精(jīng)以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，将面煮熟，撈起甩幹，去除堿味，再按傳統工(gōng)藝加油佐料即成。
【培訓流程】：
1、原材料及辣椒的識别與運用(yòng)
2、香辣紅油的制作(zuò)技(jì )術
3、高湯的熬制及保管
4、各種面臊原材料初加工(gōng)
5、各種臊子成品的制作(zuò)及保管
6、面條的認識及選擇
7、煮面的技(jì )巧
8、碗底調料的順序搭配
9、面食擺盤裝(zhuāng)碗技(jì )巧
【學(xué)習内容】：宜賓燃面；紅燒牛肉面；紅燒排骨面；紅燒肥腸面；雜醬面；素椒面；酸菜肉絲面；清湯抄手;雞雜面；擔擔面；渣渣面；豬肝面；牛肉米線(xiàn)；雜醬米線(xiàn)；排骨米線(xiàn)；紅湯抄手。
【燃面特點】：
松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可(kě)佐酒，又(yòu)可(kě)果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特制的湯。這碗湯去除了幹面幹脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃面前喝(hē)上幾口，清理(lǐ)食道，打開食欲，吃完面後，再喝(hē)上幾口，鮮湯化食。加點醋，醋更開胃，更消食了，喝(hē)下去讓人解除勞累的疲倦，精(jīng)神飽滿地去回味這碗好面。一碗面，一碗湯，即能(néng)讓你領略黔西北特有(yǒu)的油重無水、一點即燃。
【燃面做法】：
燃面小(xiǎo)吃選用(yòng)當地優質(zhì)水面條為(wèi)主料，以宜賓碎米芽菜、小(xiǎo)磨麻油、鮮闆化油、八角、山(shān)奈、芝麻、花(huā)生、核桃、金條辣椒、上等花(huā)椒、味精(jīng)以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，将面煮熟，撈起甩幹，去除堿味，再按傳統工(gōng)藝加油佐料即成。因為(wèi)燃面是素面，改革開放以後燃面家族又(yòu)多(duō)了一些新(xīn)成員：例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又(yòu)帶給喜好它的宜賓人民(mín)更多(duō)的味覺盛宴。
【學(xué)習過程】：
第一步，師傅親手操作(zuò)并口頭指導，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作(zuò)，師傅旁邊指導。
第三步，學(xué)員及師傅均認為(wèi)掌握相關技(jì )術方可(kě)結業。
第四步，理(lǐ)論指導開店(diàn)經驗及相關注意事項。
第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設備及原料的供應市場
【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為(wèi)止，包教包會，一般2-3天可(kě)學(xué)會。
【學(xué)習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作(zuò)—熟練操作(zuò)學(xué)會為(wèi)止!
【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、随到随學(xué)、不限時間、親手操作(zuò)、學(xué)會為(wèi)止!
随到随學(xué)丨配方公(gōng)開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗後學(xué)丨技(jì )術保障丨實踐操作(zuò)丨師傅耐心丨無需預約丨
宜賓燃面學(xué)習 （一次性收費，中(zhōng)途沒有(yǒu)任何費用(yòng)）
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